Kalamata je med olivami tisto, kar je Koroneiki med oljkami za olje: sorta, po kateri se meri vse ostalo. Mesnata, temno vijolična, s čvrstim ugrizom in izrazitim sadnim okusom, ki ostane v ustih.
Zakaj traja dlje
Sveža oliva je neužitna. Grenkoba v njej je tako močna, da je plod naravnost s hoje ni mogoče pojesti. Industrija to reši hitro: z lužnino, v nekaj urah ali dneh.
Naše olive gredo po daljši poti. Grenkobo iz njih izpere voda, ki se menjava toliko časa, dokler oliva ni pripravljena. Nato olive naravno fermentirajo v slanici in okus se izoblikuje sam. Postopek se meri v tednih, ne v urah, in prav v tem je razlika, ki jo prepoznate ob prvem ugrizu.
Kako jih postrežemo
Najlepše so takšne, kot so: same, s kosom kruha in oljčnim oljem. Sicer pa sodijo v grško solato, k ovčjemu siru, k pečenemu krompirju in mesu, na ploščo z narezkom in figami. Če jih dodajate v kuhano jed, jih dodajte proti koncu - dolgo segrevanje jim vzame okus.
Ob naročilu oliv izpolnite tudi pogoj za 7 % popust na oljčno olje.