SESTAVINE (za 4 osebe):
- 300 g ajdove kaše
- 400 g svežih jurčkov (ali 40 g suhih in 300 g šampinjonov)
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 6 dcl jušne osnove ali vode
- 1 dcl oljčnega olja KALI OREKSI
- šopek svežega peteršilja
- 1 lovorjev list
- sol, sveže mlet poper
PRIPRAVA:
Ajdovo kašo stresemo v cedilo in dobro speremo pod mrzlo vodo, da odtečejo drobci, ki jed naredijo lepljivo. Prelijemo jo s 6 dcl vrele jušne osnove, dodamo lovorjev list in ščepec soli ter pokrito kuhamo na najmanjšem ognju približno 20 minut, dokler tekočina ne izgine. Odstavimo in pustimo pokrito še deset minut - v tem času kaša dokonča kuhanje sama.
Jurčke medtem samo obrišemo z vlažno krpo ali okrtačimo; gob ne peremo, ker vodo posrkajo in se potem kuhajo namesto pražijo. Narežemo jih na debelejše rezine.
V široki ponvi segrejemo polovico olja in na njem do zlate barve popražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo gobe in jih pražimo na močnem ognju, brez mešanja prvih nekaj minut, da se lepo zapečejo. Solimo šele na koncu - če jih posolimo prej, spustijo vodo in ostanejo mlačne.
Ponev odstavimo, primešamo sesekljan česen in peteršilj, da zadišita, a se ne zažgeta. Gobe zmešamo s kašo, po okusu popopramo.
Pred serviranjem vsak krožnik zalijemo s surovim curkom oljčnega olja.
V slovenskih kuhinjah ajdova kaša tradicionalno spremlja zaseko, maslo ali ocvirke. Z oljčnim oljem postane jed bistveno lažja, njegova grenkoba in pikantnost pa se z zemeljskim okusom jurčkov ujameta bolje, kot bi človek pričakoval. Ajda je poleg tega ena najbolj slovenskih sestavin, ki jih poznamo - pri nas se seje že stoletja - in prav zato je zanimivo, kako dobro prenese sredozemski dodatek.
Namig: če imate samo suhe jurčke, jih 20 minut namakajte v topli vodi, vodo pa precedite in z njo nadomestite del jušne osnove. Prav v njej je največ okusa.
"Kali oreksi!" - Dober tek!