SESTAVINE (4 osebe):
- 1 hokaido buča (približno 1,2 kg)
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- kos svežega ingverja (2 cm)
- 1 srednji krompir
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI
- približno 8 dl zelenjavne jušne osnove
- sol, poper, ščepec muškatnega oreščka
- za posip: bučna semena, kapljica olja, nekaj listov žajblja
PRIPRAVA:
Hokaido bučo samo operemo, lupina je užitna in se skuha mehko. Prerežemo, odstranimo semena in jo narežemo na kose velikosti oreha.
Kose buče na pekaču pokapljamo z 2 žlicama oljčnega olja, posolimo in pečemo 25 minut na 200 °C, da so mehki in na robovih rjavi. Pečenje da juhi sladkobo in globino, ki je s kuhanjem ne dobimo.
Medtem v loncu na 2 žlicah oljčnega olja počasi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo česen in nariban ingver ter mešamo minuto.
Dodamo na kocke narezan krompir in pečeno bučo, zalijemo z jušno osnovo, da je zelenjava pokrita, in kuhamo 15 minut.
Zmiksamo s paličnim mešalnikom do gladkega. Če je pregosta, dodamo osnovo, če preredka, kuhamo še nekaj minut brez pokrovke.
Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. V vsak krožnik nalijemo juho, po vrhu potresemo pražena bučna semena in v spiralo nalijemo žlico surovega oljčnega olja.
Jeseni je hokaido na vsaki stojnici in bučna juha je prva jed, ki jo ljudje iščejo, ko se ohladi. Večina receptov jo zgosti s smetano. Ta je brez nje: kremnost dajo pečena buča in krompir, maščobo pa oljčno olje, ki se v zelenkasti spirali na oranžni juhi vidi že od daleč. Okus je čistejši in juha ne obleži.
Ali se olje in buča ujameta? Bolje kot maslo. Sladkoba pečene buče potrebuje protiutež in prav rahla grenkoba dobrega olivnega olja jo da. Če imate olje z izrazitejšim, popranim značajem, ga ne skrivajte v juhi, ampak nalijte surovo na vrh. Toplota juhe sprosti vonj, ki ga v hladni solati ne opazimo.
Za drugi dan: juha v hladilniku zdrži tri dni in se odlično zamrzne. Pred serviranjem jo segrejemo, olje pa vedno dodamo sveže, tik pred krožnikom, ne v lonec.
"Kali oreksi!" - Dober tek!