To je solata, ki jo je znala vsaka babica: fižol, čebula, olje in kis. Nič eksotičnega, nič, česar ne bi imeli doma - in prav zato se splača vzeti dobro olje, saj so sestavine tako preproste, da se vsaka posebej okusi. Fižolova solata je pri nas doma na Primorskem in v Istri, kjer je oljčno olje vedno bilo v vsaki kuhinji.
SESTAVINE (za 4 osebe):
- 500 g kuhanega fižola (ali 2 pločevinki, odcejeni in sprani)
- 1 čebula (rdeča ali navadna)
- 4 do 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI
- 1 do 2 žlici vinskega ali jabolčnega kisa
- sol in sveže mlet poper
- peščica peteršilja (po želji)
PRIPRAVA:
Če kuhate suh fižol, ga zvečer prelijte s hladno vodo in pustite čez noč. Naslednji dan vodo odlijte, prelijte s svežo in kuhajte približno uro, dokler ni mehak - a še cel. Solite šele proti koncu, sicer olupek otrdi. Če uporabite fižol iz pločevinke, ga samo odcedite in dobro sperite pod tekočo vodo.
Čebulo narežite na kar se da tanke rezine. Če imate radi bolj mil okus, jo za deset minut potopite v mrzlo vodo in odcedite - izgubi ostrino, hrustljava pa ostane.
In zdaj tisto, na čemer stoji vsa jed: fižol prelijte z oljem, dokler je še TOPEL. Topel fižol olje vpije vase, mrzel ga pusti, da se nabere na dnu sklede. To je edina razlika med povprečno in res dobro fižolovo solato.
Dodajte čebulo, kis, sol in poper ter previdno premešajte - z veliko žlico in od spodaj navzgor, da fižol ostane cel. Po želji potresite še sesekljan peteršilj.
Pustite stati vsaj pol ure, da se okusi povežejo, in postrezite mlačno ali pri sobni temperaturi. Iz hladilnika naravnost na mizo ne gre: mraz olju vzame vonj, solata pa postane pusta.
Solata je še boljša naslednji dan, le iz hladilnika jo vzemite pol ure prej. Kdor hoče iz nje cel obrok, doda trdo kuhano jajce ali kos kruha, pomočenega v tisto, kar ostane na dnu sklede - tam je namreč zbrano vse najboljše.
In še to: če imate doma raje bučno olje, ga seveda uporabite - fižolova solata ga prenese prav tako dobro in marsikje pri nas jo delajo prav z njim. Razlika je v okusu: oljčno je bolj sadno in sveže, bučno bolj polno in orehovo. Oboje je pravo, gre samo za to, kaj imate rajši.
"Kali oreksi!" - Dober tek!