SESTAVINE (4 osebe):
- 4 zreli, mesnati paradižniki
- 1 kumara
- 1 zelena paprika
- 1 rdeča čebula
- pest oliv Kalamata s koščico (približno 100 g)
- 200 g fete v enem kosu
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI
- 1 žlica rdečega vinskega kisa (po želji)
- 2 žlički suhega grškega origana
- sol
PRIPRAVA:
Paradižnike narežemo na krhlje, kumaro na debele polmesece, papriko na obročke, čebulo na tanke polkolobarje. V Grčiji ničesar ne režejo drobno.
Vse damo v široko skledo, rahlo posolimo in premešamo z rokami. Sol bo iz paradižnika potegnila sok, ki je del preliva.
Dodamo olive s koščico. Koščica je znak, da olive niso bile obdelane v lugu; okus je polnejši.
Na vrh položimo cel kos fete, ne nadrobljene. Potresemo z origanom, ki ga med prsti zdrobimo, da sprosti vonj.
Polijemo z oljčnim oljem, in sicer obilno: pet žlic ni napaka. Kis samo, če so paradižniki premalo kisli. Ne mešamo; vsak si sam zdrobi feto v krožniku.
Postrežemo z kruhom, s katerim se na koncu pobriše preliv na dnu sklede. To ni malomarnost, to je namen jedi.
Pravila grške solate so kratka in Grki so glede njih nepopustljivi: brez zelene solate, brez limone, feta v kosu, olive s koščico, origano suh, olje obilno. Vse, kar je drugače, se v Grčiji imenuje "solata po turistično".
Olje je preliv, ne dodatek. V grški solati ni omake; olje, sok paradižnika in sol so vse. Zato Grki zanjo ne uporabijo kateregakoli olja, ampak tisto, ki ga pijejo tudi samega: sveže, s travnatim vonjem in rahlo grenkobo. Če na dnu sklede ostane lužica, ki jo hočete pobrisati s kruhom, je bila solata pravilna.
Kdaj jo delati: od julija do konca septembra, dokler so paradižniki zreli na soncu. Z zimskimi paradižniki iz rastlinjaka solata ne bo nikoli enaka, ne glede na olje in feto.
"Kali oreksi!" - Dober tek!