SESTAVINE (4 osebe (kot namaz)):
- 400 g kuhane čičerike (1 pločevinka, odcejena, ali 150 g suhe, namočene čez noč in skuhane)
- 3 žlice tahinija (sezamove paste)
- sok 1 limone
- 1 do 2 stroka česna
- 1 žlička mlete kumine
- pol žličke soli
- 3 do 5 žlic ledeno mrzle vode
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI (2 v humus, 2 po vrhu)
- za posip: sladka paprika v prahu, sezam, peteršilj
PRIPRAVA:
Najprej tahini: v multipraktik damo tahini, limonin sok, česen in sol ter mešamo minuto, da nastane bleda, zračna krema. To je korak, ki ga večina preskoči in zato dobi zrnat humus.
Dodamo odcejeno čičeriko in kumino ter mešamo 2 do 3 minute. Ne skoparimo s časom, mešalnik mora čičeriko popolnoma zmleti.
Ob delujočem mešalniku po žlicah dodajamo mrzlo vodo, dokler humus ni gladek in svetel. Mrzla voda ga naredi puhastega; olje v tem koraku ga naredi težkega, zato ga dodamo šele zdaj, 2 žlici, in še kratko premešamo.
Poskusimo: manjka mu sol, limona ali česen? Humus mora biti malce preveč začinjen, ker se z ohlajanjem okus umiri.
Razmažemo po plitvem krožniku, z zadnjo stranjo žlice naredimo krog in vanj nalijemo 2 žlici surovega oljčnega olja. Potresemo s papriko, sezamom in peteršiljem. Postrežemo s toplim kruhom ali surovo zelenjavo.
Zakaj moj humus ni kremast? Trije razlogi, po pogostosti: premalo mešanja (mešajte dlje, kot se vam zdi smiselno), voda namesto ledene, in olje, dodano prezgodaj. Če hočete še bolj svileno teksturo, čičeriko iz pločevinke prekuhajte 10 minut z žličko sode, da se lupinice odluščijo, in jih odstranite.
Ali je olje v humusu pomembno? V humusu samem ne, tam je dovolj tahinija. Na vrhu pa je edino, kar okusite prvo. Lužica olja na sredini je pri humusu tisto, kar je pena pri kavi; z dobrim olivnim oljem, ki rahlo ščemi v grlu, dobi preprost namaz iz čičerike značaj.
Tri različice: s pečeno rdečo papriko (dodamo dve olupljeni pečeni papriki, glejte naš recept za zimnico); z rdečo peso (ena kuhana pesa, humus postane vijoličen); z zelišči (šop peteršilja in koriandra, zelen humus). Vse tri zdržijo v hladilniku štiri dni.
"Kali oreksi!" - Dober tek!