SESTAVINE (4 osebe):
- 1 kg krompirja, ki se ne razkuha (kifeljčar ali drug čvrst krompir)
- 1 rdeča ali mlada čebula
- 1,5 dl vroče goveje ali zelenjavne jušne osnove
- 3 žlice jabolčnega ali vinskega kisa
- 1 žlička gorčice (po želji)
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI
- sol, poper
- drobnjak ali peteršilj
PRIPRAVA:
Krompir operemo in ga cel, v olupku, skuhamo v slani vodi, 20 do 25 minut, da gre nož skozi brez upora. Olupimo ga, dokler je vroč, in narežemo na tanke kolobarje.
Še topel krompir zalijemo z vročo jušno osnovo, v kateri smo raztopili kis, sol in gorčico. Nežno premešamo in pustimo 10 minut. Topel krompir popije tekočino, hladen ne, in prav to loči dobro solato od mokre.
Dodamo na tanko narezano čebulo in oljčno olje ter premešamo z rokami ali s široko žlico, da kolobarji ostanejo celi.
Poskusimo. Solata potrebuje več soli in kisa, kot mislimo, ker je krompir nevtralen. Potresemo z drobnjakom.
Postrežemo mlačno ali na sobni temperaturi, nikoli iz hladilnika. Če ostane, jo pred serviranjem vzamemo ven pol ure prej in dodamo žlico olja.
Dve različici, ena skleda. Klasična je ta zgoraj, kakršno jemo k dunajskemu zrezku ali ocvrtemu piščancu. Sredozemska je ista osnova, brez gorčice, z dodatkom na tanko narezanega koromača, pesti oliv Kalamata, naribane limonine lupine in še ene žlice olja. Prva gre k mesu, druga k ribi z žara.
Kaj naredi olje v krompirjevi solati. Krompir je nevtralen in vsrka vse, kar mu damo. Z rafiniranim oljem dobimo solato, ki ima okus po kisu in čebuli. Z oljčnim oljem, ki ima svoj vonj, dobi solata tretjo plast; sadno, rahlo grenko noto, ki se s kisom ujame kot v vinaigrette. Zato tu ne skoparimo: pet žlic na kilogram krompirja je prav.
Napaka, ki jo vidimo največkrat: krompir se ohladi, preden dobi tekočino. Potem plava v prelivu, namesto da bi ga vsrkal. Če ga ne morete narezati takoj, ga vsaj ne dajte v hladilnik.
"Kali oreksi!" - Dober tek!