SESTAVINE (4 do 5 kozarcev po 5 dl):
- 3 kg rdečih mesnatih paprik (najboljše so podolgovate, tanke kože)
- 8 strokov česna
- 2 dl ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI (približno, odvisno od kozarcev)
- 1 dl vinskega kisa
- 1 žlica soli
- 1 žlica sladkorja
- peteršilj po želji
- 4 do 5 kozarcev s pokrovi (po 5 dl)
PRIPRAVA:
Paprike operemo in cele razporedimo na pekač. Pečemo na 230 °C ali pod žarom 25 do 35 minut, vmes jih obrnemo. Koža mora na več mestih počrneti in se napihniti, sicer se ne bo lupila.
Vroče paprike stresemo v skledo in pokrijemo s krožnikom ali damo v vrečko za 15 minut. Para odstopi kožo od mesa.
Olupimo jih z rokami, odstranimo peclje in semena. Ne izpiramo pod vodo, ker bi sprali okus; nekaj ožganih koščkov kože ni napaka.
Paprike narežemo na trakove in v skledi zmešamo s soljo, sladkorjem, kisom in na tanko narezanim česnom. Pustimo 30 minut, da spustijo sok.
Kozarce in pokrove skuhamo v vodi 10 minut. V suhe kozarce tesno zložimo paprike, prilijemo sok iz sklede in do vrha zalijemo z oljčnim oljem, da so vsi trakovi pokriti. S palčko odstranimo mehurčke.
Kozarce zapremo in pasteriziramo: v lonec z vodo, ki sega do dveh tretjin kozarcev, 20 minut pri rahlem vretju. Hladimo v loncu. Shranimo v temnem in hladnem prostoru; odprt kozarec zdrži v hladilniku dva tedna, olje mora vedno pokrivati paprike.
September in oktober: paprika je najcenejša in najbolj sladka, zato zdaj polnimo kozarce. To je zimnica, ki jo iščejo prav vsi, in v resnici ni zapletena, le en popoldan vzame. Ključ sta dva: paprike morajo biti dobro ožgane, da gre koža dol, in olje jih mora pokriti do vrha.
Zakaj oljčno olje, ne sončnično. Olje v kozarcu ni samo zapora pred zrakom. Pozimi, ko kozarec odprete, ga boste polili po kruhu, po solati ali na pečen krompir, torej ga boste jedli. Pri pečeni papriki olje postane del jedi, zato se pozna, katero je. Ekstra deviško olivno olje se v hladnem prostoru lahko zgosti in zmotni; to ni znak pokvarjenosti, na sobni temperaturi se v uri zbistri.
Varnost: vloženo zelenjavo v olju vedno kisamo (kis in sol zgoraj sta zato, ne za okus) in pasteriziramo. Kozarec, ki ob odpiranju ne "pokne" ali ima napihnjen pokrov, zavržemo. Če ne želite pasterizirati, paprike hranite v hladilniku in porabite v treh tednih.
"Kali oreksi!" - Dober tek!