SESTAVINE (4 osebe (priloga)):
- 3 srednje velike bučke (približno 700 g)
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI
- 2 stroka česna
- 40 g naribanega parmezana
- 1 žlička suhega origana ali timijana
- sol, sveže mlet poper
- po želji: ščepec čilija, sok polovice limone
PRIPRAVA:
Pečico segrejemo na 220 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko.
Bučke operemo, ne lupimo, in narežemo na kolobarje debeline pol centimetra. Debelejši ostanejo vodeni, tanjši zgorijo.
Kolobarje damo v skledo, dodamo oljčno olje, stisnjen česen, origano, sol in poper ter z rokami premešamo, da je vsak kos oljnat z obeh strani.
Razporedimo jih v enem sloju in narazen. To je najpomembnejši korak: če se prekrivajo, se parijo namesto pečejo.
Pečemo 12 minut, obrnemo, potresemo s parmezanom in pečemo še 8 do 10 minut, da so robovi rjavi in hrustljavi.
Postrežemo takoj, po želji s kapljo limoninega soka in žlico surovega oljčnega olja.
Ena stvar, ki jo večina naredi narobe: bučke nasolijo v skledi in jih pustijo stati. Sol potegne vodo ven, olje se ne prime, v pečici pa se kuhajo v lastnem soku. Solimo tik pred pekačem, ne prej. Če hočemo res suhe in hrustljave, jih po rezanju deset minut osušimo na papirnati brisači.
Kdaj štejejo olje: pri 220 °C olje ne le prepreči, da bi se bučke prijele, ampak jih ocvre s površine. Zato ni vseeno, katero uporabimo. Rafinirano olje pri tej temperaturi ostane brez okusa, dobro olivno olje pa da bučkam rahlo pikanten, popran zaključek, ki ga sicer dodamo s čilijem. Če vas skrbi segrevanje, preberite naš članek o peki in cvrtju z oljčnim oljem: 220 °C je krepko pod mejo, kjer olje začne razpadati.
Različice: namesto parmezana drobtine in limonina lupina; ali kolobarje pred peko namočimo v mešanico jogurta in česna; ali bučke narežemo po dolgem na četrtine in jih pečemo 30 minut za mehko, karamelizirano različico.
"Kali oreksi!" - Dober tek!