SESTAVINE (4 osebe (8 paprik)):
- 8 srednje velikih paprik (bele ali rumene, mesnate)
- 600 g mešanega mletega mesa
- 120 g riža
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 1 jajce
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI
- 1 žlica sladke paprike v prahu
- sol, poper, peteršilj
- za omako: 700 g pasiranega paradižnika, 1 žlica moke, 1 žlička sladkorja, lovorov list, približno 5 dl vode
PRIPRAVA:
Paprikam odrežemo pokrovčke in odstranimo semena. Riž speremo in ga za 10 minut namočimo v vroči vodi, da ne bo v nadevu trd.
V ponvi na 2 žlicah oljčnega olja zmehčamo sesekljano čebulo in česen. Ohladimo in zmešamo z mletim mesom, odcejenim rižem, jajcem, papriko v prahu, soljo, poprom in peteršiljem. Gnetemo z rokami, da je nadev enoten.
Paprike napolnimo do dveh tretjin, ne do vrha, ker riž nabrekne. Pokrijemo s pokrovčki ali s kolobarjem paradižnika.
V širokem loncu na 2 žlicah oljčnega olja prepražimo moko do svetlo rjave barve (to je prežganje, ki omako zgosti), zalijemo s pasiranim paradižnikom in vodo, dodamo sladkor, lovor in sol.
Paprike zložimo pokonci v omako, ki naj sega do polovice. Pokrijemo in dušimo na nizkem ognju 60 do 70 minut. Ne mešamo, le lonec občasno rahlo potresemo.
Postrežemo s pire krompirjem, po vrhu vsake paprike gre žlica omake. Naslednji dan so še boljše.
Vsaka družina ima svojo različico in vsaka je edina prava. Ta je tista najbolj razširjena, z rižem v nadevu in gosto paradižnikovo omako, kot jo delajo od Prekmurja do Primorske. Grško sorodnico, yemisto, pečeno v pečici in brez mesa, imamo v receptih posebej.
Kje je tu olje? Na dveh mestih, ki ju običajno zasede mast ali sončnično olje: pri praženju čebule za nadev in v prežganju za omako. Prežganje z oljčnim oljem ni nič bolj zapleteno, moka se v njem enako lepo obarva, omaka pa dobi rahlo sadno noto, ki jo sicer poznamo iz italijanskih paradižnikovih omak. Kdor hoče, na koncu v omako vmeša še žlico surovega olja.
Nasvet za mehke paprike: če imajo paprike debelo meso, jih pred polnjenjem za dve minuti potopimo v vrelo vodo. In nikoli ne kuhajte na močnem ognju; paprike morajo v omaki počasi omedleti, ne vreti.
"Kali oreksi!" - Dober tek!