SESTAVINE (za 4 osebe):
- 4 cele ribe po 300-400 g (brancin, orada ali lokarda)
- 1 dcl oljčnega olja KALI OREKSI
- 2 limoni
- 3 stroki česna
- šopek svežega peteršilja
- 2 vejici rožmarina
- groba morska sol
- sveže mlet poper
- ščepec suhega origana
PRIPRAVA:
Ribe očistimo in jih dobro osušimo - mokra riba se prime rešetke. V trebuh vsake vložimo rezino limone, vejico rožmarina in prerezan strok česna.
Žerjavica mora biti dobro razžarjena in brez plamena. Rešetko pred pečenjem očistimo in na hitro premažemo z oljem.
Ribo posolimo z grobo soljo tik pred pečenjem, ne prej - sol prezgodaj potegne vodo iz mesa. Rahlo jo premažemo z oljem, toliko, da se ne prime.
Pečemo 5 do 7 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti, in obrnemo samo enkrat. Riba je pečena, ko se meso ob hrbtenici zlahka loči od kosti.
Med pečenjem olja ne dolivamo na žerjavico. Kaplja olja v ognju plane v plamen, ki ribo osmodi od zunaj, znotraj pa ostane surova.
Preliv naredimo posebej: 1 dcl oljčnega olja stepemo s sokom ene limone, drobno sesekljanim česnom in peteršiljem, dodamo origano in poper. S tem prelijemo ribe, ko so že na krožniku.
Glavnina olja gre torej na ribo šele po žaru. Tako ostane surovo in riba dobi svež okus, ki bi se na ognju izgubil.
Zraven gre kuhan krompir z blitvo ali samo kos kruha in rezina limone.
Enako velja za lignje in škampe, ki gredo na žar ob ribah - le da so hitreje pečeni: lignji 2 do 3 minute na stran, škampi približno toliko. Tudi te prelijemo šele na krožniku.
"Kali oreksi!" - Dober tek!