SESTAVINE (za 4 osebe):
- 400 g bucatinov ali špagetov
- 500 g svežih sardel (očiščenih, brez glave in hrbtenice)
- velik šop divjega koromača (ali 1 gomolj navadnega koromača in žlička koromačevih semen)
- 1 večja čebula
- 4 slani sardoni v olju
- 40 g rozin
- 40 g pinjol
- ščepec žafrana
- 1 dcl oljčnega olja KALI OREKSI
- 50 g drobtin
- sol, poper
PRIPRAVA:
Koromač skuhamo v večji posodi slane vode približno 10 minut, ga vzamemo ven in na drobno sesekljamo. Vode ne zlijemo stran - v njej bomo skuhali testenine in prav to da jedi njen okus.
Rozine namočimo v topli vodi, v kateri smo razpustili žafran.
V ponvi na žlici oljčnega olja popražimo drobtine, da lepo zadišijo in porjavijo. To je sicilijanska "muddica", ki na tej jedi nadomešča sir.
Na preostalem olju do zlate barve popražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo sardone in jih z leseno kuhalnico raztopimo. Dodamo sardele, jih nekaj minut pražimo, nato pa dodamo koromač, odcejene rozine, pinjole in žafranovo vodo. Solimo, popramo in pustimo na majhnem ognju 10 minut.
Testenine skuhamo v koromačevi vodi, jih odcedimo (nekaj vode prihranimo) in zmešamo z omako. Če je pregosto, dodamo žlico vode.
Pred serviranjem po jedi potresemo pražene drobtine in vsak krožnik zalijemo s surovim curkom oljčnega olja.
Na Siciliji te jedi nikoli ne potresejo s sirom - sir bi prekril sardele. Prav zato je toliko bolj pomembno, kakšno olje uporabimo: v jedi nastopi dvakrat, enkrat pri praženju in enkrat surovo na koncu, kjer se njegova grenkoba in pikantnost lepo ujameta s sladkobo rozin.
Jed je najboljša, če po mešanju počiva pet minut, da testenine povlečejo omako vase.
"Kali oreksi!" - Dober tek!