Najpreprostejši testeninski recept na svetu prihaja iz Neaplja: aglio e olio - česen in olje. Štiri sestavine, petnajst minut, nobenega sira. Ker je olje tu edina omaka, jed stoji in pade z njegovo kakovostjo - ravno zato je to najboljši možni pokus dobrega ekstra deviškega olivnega olja.
SESTAVINE (za 4 osebe):
- 400 g špagetov
- 1 dcl ekstra deviškega oljčnega olja KALI OREKSI
- 4 stroki česna
- 1 čili (po želji)
- sol
PRIPRAVA:
Zavrite velik lonec vode, jo krepko posolite in skuhajte špagete »al dente«. Preden jih odcedite, zajemite skodelico vode, v kateri so se kuhali - ta škrobnata voda je skrivnost cele jedi.
Medtem v široki ponvi na NAJNIŽJEM ognju segrejte olivno olje in dodajte na tanke lističe narezan česen ter po želji sesekljan čili. Česen se sme le počasi pozlatiti - nikoli porjaveti, ker postane grenak. To je vse »kuhanje« pri tej jedi, zato ne hitite: olje se ne sme nikoli kaditi.
Odcejene špagete stresite v ponev, prilijte približno 1 dcl škrobnate vode in vse skupaj na majhnem ognju minuto ali dve živahno mešajte in premetavajte. Olje, voda in škrob se povežejo v svilnato, bleščečo omako, ki se oprime vsake testenine - Italijani temu rečejo »mantecatura«. Postrezite takoj in vsak krožnik na koncu prelijte še z žličko surovega oljčnega olja KALI OREKSI.
Po izvirni neapeljski navadi jed NE dobi parmezana - naj govorita česen in olje. Če imate doma peteršilj, ga peščico sesekljajte čez, ni pa nujno. To je večerja, ki jo Italijani skuhajo tudi opolnoči, ko je hladilnik prazen - in prav zaradi te preprostosti je postala svetovna klasika.
"Kali oreksi!" - Dober tek!