SESTAVINE (za 4 osebe):
- 400 g špagetov
- 60 g tunine bottarge (bottarga di tonno)
- 6 žlic oljčnega olja KALI OREKSI
- 1 strok česna
- 1 neškropljena limona (samo naribana lupinica)
- šopek svežega peteršilja
- 2 žlici drobtin (neobvezno)
- sveže mlet poper
PRIPRAVA:
Vodo za testenine osolimo komaj za vzorec. Bottarga je zelo slana in jed se hitro presoli.
Dve tretjini bottarge nafino naribamo v veliko skledo, tretjino pustimo za posip na krožniku.
V ponvi na najnižjem ognju segrejemo oljčno olje s prerezanim strokom česna. Dve minuti, samo da olje zadiši - česen nato vzamemo ven, da ne zagori.
Toplo olje prelijemo čez naribano bottargo in premešamo v gladko zmes. Olje mora biti toplo, ne vroče: bottarga se nikoli ne kuha, ker ob vročini postane grenka in izgubi vonj po morju.
Špagete odcedimo minuto pred časom in prihranimo skodelico vode od kuhanja.
Testenine vmešamo v zmes ZUNAJ ognja. Dodajamo po malo vode od kuhanja in mešamo, dokler se omaka ne poveže in obleče vsak špaget.
Na krožniku posujemo s preostalo bottargo, naribamo malo limonine lupinice, dodamo peteršilj in poper.
Če imamo drobtine, jih na suhi ponvi popražimo do zlate barve in potresemo čez. V Siciliji imajo mesto sira - hrustljajo enako, okusa pa ne pokrijejo.
K bottargi sira ne dajemo. Njen okus je nežnejši, kot se zdi, in ga parmezan preglasi.
"Kali oreksi!" - Dober tek!