Za osnovno oceno olja ne potrebuješ laboratorija. Potrebuješ le kozarec, malo miru in vedeti, na kaj biti pozoren. Postopek je podoben degustaciji vina in se ga da naučiti v pol ure.
Priprava
Nalij približno žličko olja v majhen kozarec. Kozarec pokrij z dlanjo in ga nekaj sekund ogrevaj v drugi roki, dokler olje ne doseže približno telesno temperaturo. Toplota sprosti hlapne snovi, ki nosijo aromo - hladno olje diši po bistveno manj.
Vonj
Odkrij kozarec in povonjaj. Dobro, sveže olje diši zeleno: po sveže pokošeni travi, po listih, po zelenem paradižniku, včasih po jabolku, mandljih ali artičoki. Te arome so pozitivne.
Napake so povsem drugačne in jih prepoznaš takoj, ko veš, kaj iščeš: vonj po žarkem (stare oreščke, oljne barve), po vinu ali kisu, po plesni in vlagi, po blatu. Katerakoli od teh pomeni, da olje ni ekstra deviško, ne glede na to, kaj piše na etiketi.
Okus
Vzemi majhen požirek, ga razporedi po ustih in skozi priprta usta posrkaj nekaj zraka. Zveni nenavadno, a je ključno: zrak razpiha arome po ustih in šele tako zaznaš celoto. Nato pogoltni.
Oceni tri stvari. Sadnost - kako izrazito je olje po okusu spominja na svež plod. Grenkobo - blaga do izrazita grenkoba na jeziku. Pikantnost - praskajoč, pekoč občutek v zadnjem delu grla, ki lahko izzove kašelj.
Kar večina ljudi razume narobe
Vse tri lastnosti so pozitivne. Grenkoba in pikantnost sta znak polifenolov, torej svežine. Olje, ki je popolnoma mehko, brez grenkobe in brez praskanja, je najverjetneje staro ali rafinirano - ne pa boljše.
Barva ne pove ničesar
Profesionalni ocenjevalci pokušajo iz modrih kozarcev prav zato, da barve ne vidijo. Barva olja je odvisna od sorte in zrelosti plodov, ne od kakovosti. Zeleno olje ni nujno boljše od zlatega.