Žlica olivnega olja zjutraj je ena najstarejših sredozemskih navad - in znanost ji daje vse več prav. Ekstra deviško oljčno olje je danes eno najbolje raziskanih živil na svetu, njegove koristi pa so med najtrdneje dokazanimi v vsej prehranski znanosti. Poglejmo, kaj vse dobrega naredi in kako iz njega potegniti največ.
Srce ga ima rado
Največja raziskava sredozemske prehrane doslej, PREDIMED z več kot 7.000 udeleženci, je pokazala: prehrana z ekstra deviškim olivnim oljem pomembno zmanjša srčno-žilne zaplete. Vsakih dodatnih 10 gramov olja na dan - to je slaba žlica - je bilo povezanih s približno 10 odstotkov manjšim tveganjem. Malokatero živilo se lahko pohvali s takim izkupičkom.
Naravni "ibuprofen" v grlu
Tisto žlahtno praskanje v grlu, ki ga začutiš ob požirku svežega, dobrega olja? Revija Nature je leta 2005 objavila odkritje, da ga povzroča snov oleokantal, ki zavira ista vnetna encima kot ibuprofen. Pekoč, svež okus torej ni napaka - je znak, da olje v sebi nosi naravno protivnetno moč. Zato velja: bolj ko olje grenči in praska, več dobrega je v njem.
Prijazno do prebave
Tu ima domača žlica olja celo neposredno klinično podporo: pri zaprtju so dvojno slepe raziskave pokazale, da olivno olje pomaga primerljivo kot mineralno olje iz lekarne - ekstra deviško pa še bolje kot rafinirano. Če so ti babice svetovale žlico olja za mehko prebavo, so imele prav.
Kako iz olja potegniti največ
Če ti žlica zjutraj tekne, kar nadaljuj - z njo nič ne zgrešiš. Še več pa olje da, če ga razporediš skozi dan, k hrani: raziskave kažejo, da olje ob obroku ublaži porast krvnega sladkorja po jedi, vitamini A, D, E in K ter barvila iz zelenjave pa se sploh vsrkajo šele v družbi maščobe. Solata z oljem je zato hranilno bogatejša kot solata brez njega. Zlata mera: približno dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja na dan, vsak dan - čez solato, na kuhano zelenjavo, na kruh, na koncu kuhanja čez jed.
Poštena beseda za konec
Ker na spletu okoli jutranje žlice krožijo tudi pravljice, povejmo naravnost: oljčno olje ni čudežni napitek, ki bi "razstrupljal" ali "topil maščobo" - in prav nič mu ni treba biti, ker je tisto, kar zares dela, dovolj dragoceno. Dobra novica je tudi, da ti ni treba loviti nobene posebne ure: olje deluje, kadarkoli ga ješ - zjutraj na tešče, opoldne na solati ali zvečer čez jed. In ker je žlica olja poštenih 120 kalorij čiste, dobre energije, jo pametno uporabi NAMESTO slabših maščob - margarine, prežganja, rafiniranih olj - in telo bo dobilo samo boljše, ne več.
Še nekaj, kar veliko pove: Evropa je pri zdravstvenih trditvah o hrani izjemno stroga - in prav zato toliko šteje, da je oljčnemu olju eno uradno priznala. Polifenoli oljčnega olja prispevajo k zaščiti krvnih maščob pred oksidativnim stresom, pri približno dveh žlicah na dan. Ta priznana moč velja za olja, ki polifenole zares imajo: sveža, prava ekstra deviška olja z grenčico in praskom v grlu. Grenkoba in praskanje sta torej najlepši "certifikat", ki ga okusiš kar sam - brez laboratorija.
Zakaj oljčno olje grenči in praska