Žlica olivnega olja zjutraj na tešče je ena najstarejših sredozemskih navad. Okrog nje kroži veliko obljub. Tu je, kar o njej lahko rečemo pošteno in v skladu s pravili, ki veljajo za vse, ki olje prodajamo.
Kaj o olju sploh smemo trditi
Evropska unija zdravstvene trditve o živilih strogo ureja: prodajalec sme navesti samo tiste, ki so bile znanstveno ocenjene in odobrene. Za oljčno olje je odobrena ena sama: polifenoli oljčnega olja prispevajo k zaščiti lipidov v krvi pred oksidativnim stresom. Velja le za olja z vsaj 5 miligrami hidroksitirozola in sorodnih spojin na 20 gramov olja in ob uživanju 20 gramov olja na dan. Ali posamezno olje ta prag dosega, pove laboratorijska meritev polifenolov; okus je le grob namig. Vse druge trditve, o srcu, prebavi, hujšanju ali "razstrupljanju", na prodajno stran ne sodijo, zato jih tu ne boste brali.
Zjutraj ali k hrani?
Nobena odobrena trditev ne govori o uri dneva. Olje je živilo, ne zdravilo, in je enako, kadar koli ga pojeste. Žlica ima približno 120 kilokalorij; če jo dodate k običajni prehrani, ste dodali samo kalorije. Smiselno jo je uporabiti namesto drugih maščob, čez solato, na kuhano zelenjavo ali na kruh, ne poleg njih. Če vam žlica zjutraj tekne, z njo ne zgrešite ničesar; če vam ne, z njo ne zamudite ničesar.
Miti, ki jih lahko mirno pozabite
Oljčno olje ne "razstruplja", ne "topi maščobe" in ne nadomešča zdravil. Tudi "čim več, tem bolje" ne drži: olje je skoraj čista maščoba in velike količine pomenijo predvsem veliko kalorij. Kdor olje uživa zaradi zdravja, naj se o tem pogovori z zdravnikom, še posebej ob bolezni ali jemanju zdravil.
Kaj je pri olju zares pomembno
Vsebnost polifenolov je najvišja v svežem olju, stisnjenem kmalu po obiranju, in s časom upada, hitreje na svetlobi in toploti. Zato olje hranite v temi in hladu in ga porabite v enem letu. Grenkoba in pikantnost sta po mednarodnem standardu za ocenjevanje olja pozitivni lastnosti svežega olja, ne napaki; sta groba namiga na polifenole, natančno pa jih pove le meritev. Katero olje jemljete, je torej pomembnejše od ure, ob kateri ga jemljete.
Zakaj oljčno olje grenči in praska
Če ga uživate vsak dan, naj bo sveže in preverjeno.Olje Kali Oreksi je stisnjeno v manj kot 24 urah po obiranju in vsako letino preveri neodvisni laboratorij. Naročite sveže in ga najprej poskusite s kruhom.
Naroči sveže olje na dom