Eno olje ne pokrije vsega. V slovenski kuhinji so doma tri: oljčno, bučno in sončnično. Vsako ima svoje mesto in vsako se da uporabiti narobe. Tukaj je preprost vodnik, katero kdaj.
Ekstra deviško oljčno olje
Najbolj vsestransko od treh. Uporabno je hladno - na solati, na paradižniku, na kruhu, v marinadah - in tudi toplo, saj je njegova točka dimljenja približno 190 do 210 °C, kar je nad temperaturo običajne domače peke.
Kjer res zablesti, je hladna raba, ker se takrat okusi ne izgubijo. Grenkoba in praskanje v grlu, ki ju marsikdo razume kot napako, sta znak polifenolov in svežine.
Bučno olje - nikoli na ogenj
Bučno olje je štajerska klasika in edino od treh, ki ga ne smete segrevati. Njegove maščobne kisline in barvila pri segrevanju hitro razpadejo, olje pa dobi grenak, zažgan priokus in izgubi vse, zaradi česar ga kupujemo.
Uporabljajte ga izključno hladno: na solati, na krompirjevi solati, na skuti, na vaniljevem sladoledu. Nekaj kapljic je dovolj, saj je okus zelo močan.
Sončnično olje - nevtralno ali aromatično
Pri sončničnem je treba ločiti dvoje. Rafinirano sončnično olje je tisto, ki ga večina pozna iz trgovine - nevtralnega okusa, poceni, primerno za cvrtje pri visokih temperaturah. Zaradi rafinacije nima ne arome ne posebnih hranilnih lastnosti.
Hladno stiskano sončnično olje je nekaj povsem drugega. Ima izrazit okus po sončničnih semenih in ga uporabljate tam, kjer se ta okus sliši - na solati, na popečenih jajcih, v marinadi. Ker gre za olje z aromo, ga ne kaže zapraviti za globoko cvrtje.
Če iščete tako olje pri slovenskem pridelovalcu, ga dela kmetija Lindenhof iz Šentjanža pri Dravogradu na Koroškem. Olje stiskajo mesečno in ne enkrat letno, semena pa do stiskanja hranijo v luščini, ki jih varuje pred oksidacijo - podobna logika kot pri nas, kjer oljke stisnemo v manj kot 24 urah po obiranju. Njihovo sončnično olje je na ocenjevanju Dobrote slovenskih kmetij prejelo zlato priznanje v letih 2021, 2024 in 2025.
Kaj imeti doma
Za večino gospodinjstev sta dovolj dve steklenici. Ekstra deviško oljčno olje kot glavno olje za solate, kuhanje in peko, ter eno aromatično olje - bučno ali hladno stiskano sončnično - za tiste jedi, kjer hočete poseben okus.
Če veliko cvrete, sodi zraven še cenejše rafinirano olje, a to je orodje in ne užitek. Škoda je dobro olje zliti v cvrtnik.
Vsa tri olja veljajo enaka pravila hrambe: stran od svetlobe, stran od toplote, dobro zaprta. In vsa tri so najboljša sveža.