Olje se ne pokvari nenadoma - počasi oksidira. Ključno vprašanje pri večji posodi torej ni, kdaj poteče, ampak kako hitro izgublja tisto, zaradi česar si ga kupil.
Trije sovražniki
Svetloba. Ultravijolična svetloba razgrajuje polifenole in pospešuje žarkost. Zato je olje v temni embalaži ali v pločevini vedno na boljšem kot olje v prozorni steklenici na okenski polici.
Zrak. Kisik je tisti, ki olje dejansko postara. Vsakič, ko posodo odpreš, vanjo vstopi zrak - in več prostora kot je nad oljem, več kisika ostane v stiku z njim.
Toplota. Vsakih deset stopinj več približno podvoji hitrost oksidacije. Olje ob štedilniku ali nad pečico je na najslabšem možnem mestu v kuhinji, čeprav je tam najbolj priročno.
Kako ravnati s 5-litrsko posodo
Priporočamo preprost postopek. Iz velike posode prelij olje v manjšo temno steklenico, pol litra do liter, ki jo imaš v vsakodnevni uporabi. Veliko posodo takoj dobro zapri in jo shrani na hladno in temno mesto - v shrambo, klet ali spodnjo omarico stran od štedilnika.
Tako je zraku naenkrat izpostavljena le majhna količina olja, glavnina pa ostane zaprta in v temi. To je edina razlika med 5 litri, ki se do konca pijejo kot prvi dan, in 5 litri, ki v zadnji tretjini začnejo izgubljati aromo.
Kako dolgo je olje uporabno
Oljčno olje je v najboljši formi v prvem letu po stiskanju. Uporabno ostane tudi dlje, vendar postopoma izgublja aromo, grenkobo in polifenole. Zato je datum stiskanja oziroma letina bolj povedna informacija kot rok uporabnosti na embalaži.
Gospodinjstvo, ki olje uporablja vsak dan - za solate, za peko, za kuhanje - 5 litrov običajno porabi v pol leta do enem letu. To je znotraj obdobja, ko je olje še povsem v redu.
Kako prepoznaš, da je olje šlo
Žarko olje ima značilen vonj, ki spominja na staro maslo, orehe ali oljne barve, okus pa postane top in lepljiv. Grenkobe in pikantnosti ni več. Če olje diši nevtralno in nima nobenega značaja, ni nevarno, je pa izgubilo tisto, zaradi česar se dobro olje sploh kupuje.