Kratek odgovor: ne. Test s hladilnikom je najbolj razširjen domači "dokaz" pristnosti oljčnega olja in hkrati eden najmanj zanesljivih. Ne pove ničesar uporabnega - niti če se olje strdi, niti če ostane tekoče.
Kaj test trdi
Trditev je, da se pravo ekstra deviško oljčno olje v hladilniku strdi ali vsaj zamegli, ponarejeno oziroma pomešano pa ostane tekoče. Zveni logično in je enostavno preveriti, zato se po družbenih omrežjih širi že leta.
Zakaj ne deluje
Ali se olje pri nizki temperaturi strdi, je odvisno predvsem od deleža nasičenih maščobnih kislin in naravnih voskov v njem. Ta delež pa se razlikuje glede na sorto oljk, letino, zrelost plodov ob obiranju, lego nasada in celo nadmorsko višino.
Posledica: nekatera povsem pristna ekstra deviška olja se v hladilniku strdijo, druga, prav tako pristna, ostanejo tekoča. Hkrati se lahko strdi tudi mešanica, ki z ekstra deviškim oljem nima veliko skupnega, če ima ustrezno maščobnokislinsko sestavo. Test torej daje lažno pozitivne in lažno negativne rezultate - kar pomeni, da ne daje nobenega.
Poleg tega hlajenje olju ne škoduje in ni nepovratno. Ko se olje vrne na sobno temperaturo, se povrne v prvotno stanje. Motnost ali strjenost sama po sebi nista niti dobra niti slaba lastnost.
Kaj se doma dejansko da preveriti
Senzorika. Povonjaj olje - dobro olje diši po sveži travi, zelenem paradižniku, listih, včasih po jabolku ali mandljih. Pokusi ga in bodi pozoren na grenkobo in na praskanje v grlu; oboje je znak polifenolov. Vonj po žarkem, po kisu, po plesni ali po blatu pa so prave napake.
Kaj pove analiza
Edini zanesljiv dokaz sta laboratorijska analiza in senzorična ocena usposobljenega panela. Analiza izmeri kislost, peroksidno število in K-vrednosti, ki skupaj povedo, kako sveže je olje in ali je bilo pravilno pridelano in shranjeno.
Prav zato svoje analize objavljamo. Ne zato, ker bi morali, ampak ker je to edina stvar, ki jo kupec lahko dejansko preveri - za razliko od kozarca v hladilniku.