Oznake na etiketi niso marketing, ampak zakonsko določene kategorije. Vsaka pomeni nekaj natančno določenega in med njimi so velike razlike.
Kategorije olja
Ekstra deviško je najvišja kategorija. Pridobljeno je izključno z mehanskimi postopki, brez kemičnih posegov, kislost ne sme preseči 0,8 %, senzorična ocena pa ne sme zaznati nobene napake.
Deviško olje je prav tako mehansko pridobljeno, a dovoljuje kislost do 2,0 % in dopušča manjše senzorične napake.
Rafinirano olje je bilo kemično ali toplotno obdelano, da so se odstranile napake. Postopek odstrani napake, hkrati pa tudi arome, polifenole in večino tega, zaradi česar je oljčno olje sploh zanimivo. Olje z oznako samo "oljčno olje" je običajno mešanica rafiniranega in nekaj deviškega.
Kaj pomeni hladno stiskano
Pomeni, da temperatura mase med pridelavo ni presegla 27 °C. Višja temperatura poveča donos - iz iste količine oljk se stisne več olja - a hkrati uniči hlapne arome in razgradi del polifenolov.
Hladno stiskanje je torej odločitev v korist kakovosti na račun količine. Prav zato je tako olje dražje.
Zakaj je čas do stiskanja odločilen
Takoj po obiranju se v plodu začnejo encimski procesi, ki razgrajujejo maščobe in dvigujejo kislost. Če oljke pred stiskanjem ležijo na kupu več dni, se olje pokvari, še preden je stisnjeno.
Pri Kali Oreksi oljke stisnemo v manj kot 24 urah po obiranju. To je logistično zahtevneje in dražje, je pa razlika, ki se je ne da nadoknaditi pozneje z nobenim postopkom.
Sledljivost
Naše olje je grškega porekla, iz pokrajine Messinia na južnem Peloponezu, sorte Koroneiki. V Sloveniji delujemo neposredno, brez posrednikov, zato lahko za vsako letino povemo, od kod je in kdaj je bila stisnjena - in to podpremo z neodvisno kemijsko analizo.